Pasta di Canossa

  • Pasta di Canossa

    Nella splendida distesa di terra della Tenuta Cuniola di San Martino, a Ferrara, nasce una pasta a km 0, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente, dall'alto valore proteico: Pasta di Canossa.

    La storia

    Pasta di Canossa viene prodotta a San Martino di Ferrara, nel pastificio costruito presso Tenuta Cuniola, circondato dai terreni dove viene coltivato il grano per produrre la pasta.
    La famiglia segue con cura ogni momento della vita del chicco di grano, dalla semina attraverso la trasformazione in semolato di grano duro, fino al prodotto finito: una splendida pasta a kilometro 0, 100% italiana, figlia della terra emiliana.

    Il grano è attentamente selezionato fra le varietà maggiormente adatte alla produzione di pasta, e il prodotto finito è davvero eccellente.

    Dopo aver curato semina, trebbiatura e macinatura, si arriva al prodotto finito: una pasta artigianale trafilata al bronzo ed essiccata lentamente, realizzata con il semolato, una lavorazione semi-integrale del grano duro, dal profumo inconfondibile e dal sapore intenso, che conferisce alla pasta una consistenza ottima che tiene perfettamente la cottura.

    Luogo di produzione

    Immersa nel verde della campagna ferrarese, in località San Martino, sorge Tenuta Cuniola, disposta su un unico terreno di 500 ettari, 40 dei quali sono coltivati a frutteto.
    San Martino è un piccolo paese nei pressi di Ferrara, sorta lungo il percorso dell'antico canale di navigazione per Bologna, era chiamato San Martino della Pontonara, la sua fondazione risale al I secolo d.C.

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