Fratelli Pinna

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    Nell'entroterra sassarese i fratelli Pinna conducono la tradizionale attività olearia di famiglia, nel rispetto del proprio territorio coltivano olivi secolari e ortaggi per produrre con metodi artigianali eccellenti oli extravergini d'oliva e una serie di sottoli di gran pregio.

    La storia

    A Ittiri, pochi chilometri a sud di Sassari, la famiglia Pinna coltiva da generazioni la propria passione per l'olio.

    I primi oliveti in località Prato Comunale sono stati acquistati dal nonno negli anni Quaranta e curati dal padre Sebastiano fino alla fine del secolo scorso. Da alcuni anni il testimone è passato ai tre figli, Antonella Gavino e Leonardo, che con impegno e determinazione hanno trasformato l'azienda agricola di famiglia in un punto di riferimento nel panorama della produzione di olio di oliva di alta qualità.

    Dei centoventi ettari di cui si compone oggi la tenuta una trentina sono a oliveto. Qui dimorano circa cinquemila olivi secolari di monocultivar di Bosana, la varietà più tipica della Sardegna.

    Tra i punti di forza dell'azienda vi sono lo stretto legame con il territorio e l'assoluto rispetto per l'ambiente. La coltivazione viene condotta secondo i principi dell'agricoltura integrata, in modo naturale e razionale. Le olive sono raccolte per brucatura e macinate nel frantoio interno alla tenuta entro poche ore dalla raccolta per preservare intatte tutte le loro caratteristiche organolettiche.

    Da tecniche di lavorazione rigorosamente artigianali nascono oli extravergini d'oliva di qualità superiore, come l'olio Antichi Uliveti del Prato e l'Olio Denocciolato di Bosana, che nel corso degli anni hanno ricevuto premi e prestigiosi riconoscimenti.

    Con l'olio denocciolato di Bosana i fratelli Pinna conservano anche un'ampia gamma di verdure, tra cui asparagi e carciofi. La maggior parte delle materie prime viene coltivata direttamente in azienda. Circa venti sono gli ettari riservati alle colture orticole, per valorizzare con un ricco assortimento di sottoli il meglio dei sapori regionali.

    L'azienda cura l'intera filiera produttiva, gestendo direttamente ogni passaggio dalla pianta al vasetto. Gli ingredienti vengono selezionati e lavorati prevalentemente a mano da persone capaci di esaltare la qualità di ogni prodotto con passione, attenzione ed esperienza.

    Tra i progetti più recenti dell'azienda vi è Eticalimenta, il cui obiettivo è difendere e promuovere i prodotti alimentari di alto artigianato realizzati con materie prime del territorio secondo le più antiche ricette della tradizione. Tra le specialità sarde attualmente commercializzate dai fratelli Pinna vi sono il pane Guttiau, pane croccante tipico della Sardegna, e la Fregula, pasta tradizionale prodotta con semola di grano duro dell'isola.

    Luogo di produzione

    Gli oliveti da cui provengono le drupe di varietà bosana per la produzione degli oli extravergini d'oliva Pinna si trovano nell'entroterra sassarese, a 250 metri di altitudine. I terreni della tenuta, argillosi e ben soleggiati, non sono molto distanti dal mare e godono di un clima mite tipicamente mediterraneo.

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