Cetarii

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    Cetarii è specializzata nella produzione della famosa colatura di alici e di molti altri prodotti ittici tipici di Cetara: alici, tonno e sgombro sott'olio, ventresca e bottarga di tonno. 

    La storia

    Cetarii è un'azienda di Cetara, famosa per la produzione della colatura di alici, presidio Slow Food e di molte altre preparazioni ittiche tipiche: alici e acciguhe sottolio, conserve di tonno e di sgombro, ventresca e bottarga di tonno.

    Fondata nel 1995, Cetarii nasce con lo scopo di mantenere vive, attraverso una scelta accurata dei prodotti, tutte quelle tradizioni ittiche alimentari della costiera amalfitana come il tonno rosso del mediterraneo sott’olio, la ventresca, lo sgombro, l’alalunga, la bottarga di tonno, le alici sott’olio e sotto sale e la colatura di alici, prodotti che sono espressione della tipicità del territorio e di una alimentazione genuina.

    Oggi come allora Gennaro Benincasa dà vita ai propori prodotti rispettando i valori della tradizione: come la pesca delle alici con la tecnica del cianciolo, che vengono poi sistemate nel terzigno a strati alterni di sale e coperte dal tradizionale tompagno, e ancora i filetti di tonno rosso e pinne gialle accuratamente conservati sott’olio o al naturale.

    Luogo di produzione

    Cetara è un pittoresco villaggio di pescatori sulla Costiera Amalfitana dove è ancora viva la tradizione delle flotte di tonnare. È conosciuta per la conservazione del tonno e delle alici sott'olio, realizzata seguendo pratiche antiche che risalgono all'epoca romana e sono perfino citate da Plinio il Vecchio.

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