Pastificio Benedetto Cavalieri

  • Pastificio Benedetto Cavalieri

    Dal' 1918 l'Antico Pastificio Benedetto Cavalieri produce pasta artigianale di semole di grano duro 100% italiano impastata dolcemente, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente, come tradizione vuole. 

    La storia

    Benedetto Cavalieri inizia ad occuparsi della coltivazione e del commercio di grano nel 1872, portando avanti l’attività familiare iniziata nei primi anni dell’800. Costituisce il Molino e Pastificio Benedetto Cavalieri nel 1918 partendo dalle profonde conoscenze della materia prima, il grano, e del territorio in cui è da sempre cresciuto.

    Legato alla tradizione ma con una spiccata sensibilità all’innovazione utilizza fin da subito i macchinari e i processi più innovativi del suo tempo per creare una pasta tradizionale e di alta qualità.
    Introduce nel suo pastificio l’utilizzo del metodo di essiccazione lenta “Cirillo”, cioè la creazione di apposite stanze per l’essiccamento della pasta che evitava di effettuare il processo d'essicazione in strada come avveniva a quei tempi.
    Inoltre crea un proprio metodo di lavorazione della pasta definito “delicato”, in cui le fasi di impasto, gramolatura, trafilatura al bronzo, essiccamento e stabilizzazione vengono realizzate delicatamente attraverso processi molto lunghi e a basse temperature, così da non disperdere i valori nutrizionali e organolettici del buon grano salentino.

    Pasta di prima qualità firmata con nome e cognome, questo fa il Pastificio Benedetto Cavalieri, oggi portato avanti dal nipote del fondatore, pasta che vi farà assaporare il vero gusto della tradizione italiana.

    Luogo di produzione

    Il pastificio Benedetto Cavalieri arrivato alla quarta generazione di pastai è situato da quasi un secolo in provincia di Lecce, al centro del Salento, nel paese di Maglie

     

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