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15 Mag 2015

La salsa di pomodoro datterino Cappello: una ricetta di famiglia

La salsa di pomodoro datterino Cappello: una ricetta di famiglia

Nell'azienda agricola Cappello la preparazione della salsa di pomodori datterini è un appuntamento annuale che riunisce tutti in famiglia proprio come alle feste comandate. Una ricorrenza sentita e partecipata che scandisce il tempo di una vita interamente dedicata alla campagna.

La ricetta è quella della nonna Concetta e deriva dalla lunga esperienza culinaria delle massaie siciliane. Prescrive attenzione nella scelta delle materie prime, sapienza e passione nella loro lavorazione.

I pomodori per la salsa, appartenenti a un'antica varietà di datterino siciliano particolarmente idonea alla trasformazione, vengono raccolti tra giugno e agosto dopo una lenta maturazione al sole. La raccolta avviene scrupolosamente a mano: i pomodori sono diraspati e depicciolati sulla pianta con cura per evitare la spaccatura delle piccole bacche.

Al laboratorio artigianale dell'azienda vengono lavati soltanto in acqua, prima di essere tagliati per consentire la sgrondatura delle acque di vegetazione. La sgrondatura è un procedimento che appartiene alla tradizione gastronomica più antica e permette all'acqua contenuta nei pomodorini di fuoriuscire per gravità. In questo modo non è necessario sottoporre i pomodori a lunghe cotture, che ne altererebbero i valori nutrizionali e le proprietà organolettiche, ed è possibile ottenere una salsa più corposa e cremosa.

Dopo la sgrondatura, i pomodori vengono sbollentati e passati. La cottura, breve e a fiamma indiretta, avviene con pregiato olio extravergine di oliva siciliano, basilico fresco e sale marino di qualità.

Dopo la cottura, la salsa viene versata nei vasetti e pastorizzata a bagnomaria. Una procedura che permette al prodotto di conservarsi in maniera 100% naturale senza conservanti e additivi chimici, preservando inalterati il profumo intenso e il gusto dolce e persistente.

Per averne la prova sarà sufficiente aprire il vasetto e assaggiare!

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