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18 Dic 2014

E' la nocciola la vera protagonista del gianduia

E' la nocciola la vera protagonista del gianduia

L'unione fra nocciola e cioccolato è avvenuta per caso, nata da un'esigenza economica: agli inizi del 1800, infatti, il costo del cioccolato era diventato troppo elevato e fu così che i pasticceri torinesi decisero di sostituire parte del cacao con le più economiche nocciole, da sempre abbondanti nel territorio piemontese.

Il risultato fu sorprendente, i gusti del cioccolato e della nocciola si esaltavano vicendevolmente

Da allora, grazie al suo sapore intenso e avvolgente, il gianduia è diventato una prelibatezza indiscussa.

E il merito è tutto della nocciola!

La Nocciola è un piccolo frutto dal gusto dolce e intenso, molto utilizzato in pasticceria soprattutto in Piemonte, dove la nocciola della Langhe ha ottenuto il marchio IGP.
La scarsa irrigazione delle zone collinari dove viene coltivata garantisce una maggiore concentrazione di aromi e profumi.

Questa varietà di nocciola presenta alcune caratteristiche che la rendono perfetta per la realizzazione di dolci e prelibatezze dolciarie:
  • gusto ed aroma eccellenti dopo la tostatura;
  • elevata pelabilità;
  • buona conservabilità.

 

Per questo Giraudi utilizza proprio la nocciola delle Langhe per creare i suoi prodotti, nell'azienda in provincia di Alessandria, la nocciola viene tostata, raffinata, miscelata, tritata... trattata in tutti i modi possibili per ottenere cioccolati straordinari come la Quadrellona, dove il frutto viene tostato e lasciato intero per poter gustare tutta la sua croccantezza oppure la Giacometta, la spalmabile con il 32% di nocciole.

Non importa in quale formato, la nocciola unita al cioccolato è sempre un piacere irrinunciabile!

 

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