17 Nov 2014

La pasta madre: 100% naturale

La pasta madre: 100% naturale

Negli ultimi anni il tema del cibo e della cucina ha riscosso sempre maggiore interesse presso un pubblico sempre più ampio. Al di là delle declinazioni più nazional-popolari che hanno visto la loro massima rappresentazione in diverse trasmissioni televisive, non sono mancate espressioni di riscoperta per le lavorazioni e gli ingredienti tradizionali come ad esempio la pasta madre.

Ne avete sentito parlare?

La pasta madre, o lievito avido o lievito madre, è un impasto di farina e acqua acidificato naturalmente, ricco di lieviti e batteri lattici.
È viva: respira, si nutre e cresce... per questo necessita di cure e attenzioni.
Può vivere potenzialmente all'infinito... per esempio Filippi mantiene e accudisce la sua pasta madre da più di 40 anni ed è anche per questo che i suoi dolci sono così buoni!

A questo punto una domanda sorge spontanea: perché non teniamo tutti in casa il nostro lievito madre?

Produrre e conservare la pasta madre non è sicuramente semplice.
Ogni giorno i mastri pasticceri di Filippi rinfrescano la loro pasta madre tre volte al giorno, lavorandola in un ambiente isolato con un'impastatrice dedicata esclusivamente a lei.

Proprio la complessità di queste attività ha reso questo ingrediente sempre meno utilizzato dall'industria della panificazione e da quella dolciaria.

I prodotti realizzati con la pasta madre sono unici, non solo dal punto di vista della qualità e della lavorazione artigianale, ma anche per le caratteristiche che tutti possiamo riconoscere e percepire attraverso i nostri sensi.

Assaggiando un dolce realizzato con lievito madre sarà subito evidente la sua sofficità, la fragranza, il sapore e il profumo inconfondibile.
Inoltre la lievitazione naturale rende i prodotti più digeribili e più sani.

Non ci credi? Prova i dolci della pasticceria Filippi.

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