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17 Nov 2014

L’antica lavorazione del cioccolato di Modica

L’antica lavorazione del cioccolato di Modica

Cioccolato che passione! Non tutto il cioccolato ha lo stesso sapore e non stiamo parlando di gusti diversi, di aggiunta di mandorle, latte o altri ingredienti.
Il gusto, l'aroma, la persistenza al palato cambia a seconda del tipo di lavorazione usata per la pasta di cacao.
Ci sono metodi antichissimi che usati ancora oggi creano un cioccolato speciale, diverso, dal gusto intenso e avvolgente... quel cioccolato che quando lo assapori chiudendo gli occhi, ti fa perdere la concezione del tempo e dello spazio.

Il cioccolato di Modica rientra proprio fra questi.

Viene lavorato secondo gli antichi metodi Atzechi, per ottenere un prodotto di altissima qualità in grado di preservare gli aromi e i sapori dei chicchi di cacao.
Nell'antica città barocca siciliana, il cioccolato viene lavorato a "freddo", secondo la ricetta atzeca tramandata dagli spagnoli durante il periodo di dominazione in Sicilia, proprio come viene prodotto tutto il cioccolato dell'Antica Dolceria Bonajuto.

Siete curiosi di sapere come?

Dopo aver macinato i semi di cacao, si ottiene una massa di cacao e burro, che viene riscaldata per renderla fluida.
A una precisa temperatura vengono aggiunti alla preparazione zucchero semolato e spezie (cannella o vaniglia); il composto viene mantenuto a una temperatura non superiore ai 45° per non far sciogliere i cristalli di zucchero e successivamente viene amalgamato per mezzo di una raffinatrice, una sorta di moderno metate .

E' proprio la temperatura non elevata nella fase di lavorazione che rende il cioccolato di Modica unico nel suo genere, preservando aromi e sapori che il calore eccessivo tende a far scomparire.

Tutti gli amanti del cioccolato devono gustare almeno una volta il cioccolato di Modica... non potranno più farne a meno!

 

Scopri tutti i prodotti dell'Antica Dolceria Bonajuto.

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